原料

主料

• 仔鸡1250 克

配料

• 毛豆角250 克
• 酱瓜50 克
• 酱姜50 克

调料

• 葱20 克
• 盐10 克
• 酱油50 克
• 料酒20 克
• 白糖10 克
• 味精8 克
• 香油5 克
• 猪油150 克
• 水淀粉50 克

做法

①当年仔鸡宰杀治净，除去尾腺，洗净，带骨剁成 4 厘米见方的块。毛豆角剥取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉。瓜、姜切碎末。葱切段。②鸡块用料酒、酱油、盐拌匀腌上。锅烧热倒入猪油，油温时，把鸡块下入煸炒，再把瓜姜末、葱段下入同炒，加料酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖，用小火焖到五成熟时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，勾少许水淀粉，淋入香油。

特点

鸡嫩味鲜，有瓜姜香味。