醉鸡
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 396 页
苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 当年光母鸡1只(约1500克)
调料
- 姜片30克
- 葱结30克
- 酒酿50克
- 料酒20克
- 精盐15克
- 桂皮8克
- 八角8克
- 丁香5克
做法
①将光母鸡斩去尾尖,开膛去内脏洗净,入沸水锅焯后洗净,放入焖钵,加足清水,加姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,移小火焖至六成熟离火,撇去鸡油,拣去葱姜,待冷却后,取出鸡用刀切成4块,放入钵内。②鸡汤内加精盐、丁香、八角、桂皮上火烧沸,撇去浮沫离火,待鸡汤冷却后,放入酒酿、料酒搅匀,用汤筛滤去渣,汁倒入鸡钵中,盖上盖,浸12小时,取出鸡块改刀装盘,浇上卤汁。
特点
鸡肉洁白鲜嫩,酒香浓郁。