原料

主料

• 活嫩母鸡1只(约1250克)
• 西瓜1个(约2500克)

配料

• 熟火腿片30克
• 水发冬菇片30克
• 熟春笋片50克

调料

• 料酒10克
• 盐10克
• 葱结10克
• 姜片8克
• 清汤1800克

做法

①将母鸡宰杀煺毛洗净，斩去鸡脚、尾尖，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净，再将鸡放入汤锅内，加清汤，置旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧 5 分钟，将鸡取出，洗净后，放入原锅内，移到小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中。原汤锅中加盐、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用小圆盘盖在碗上，上笼用旺火蒸约 30 分钟，至酥烂后取出，拣去葱、姜。 ②在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜 1/5 处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取上部作瓜盖。再挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约两分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）取出，用清水浸凉后（瓜内不能浸入清水）放在大碗内。将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤，将火腿片、笋片、冬菇片相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸 5 分钟即熟。

特点

用西瓜作盛器，外表刻有图案，悦目别致，鸡酥烂味美，汤鲜而有西瓜清香，食时爽口，是夏令佳肴。