原料

主料

• 光嫩母鸡1只(约1250克)

调料

• 料酒30克
• 盐15克
• 葱白段20克
• 姜片15克
• 花椒30克
• 桂皮15克
• 熟猪油30克
• 花生油1500克(约耗150克)

做法

①将鸡开膛，挖去内脏，抽掉气管、食管，斩去尾尖，洗净，沥去水。将桂皮(敲碎)、花椒、盐一起放入碗中拌和后，擦匀鸡身(脯肉和腿肉要反复擦几次)，然后放入钵内，把剩下的桂皮、花椒、盐撒在鸡身上，腌约两小时取出。将盐抖去，再放入盘中，加料酒，放上葱段、姜片，上笼用旺火蒸至八成烂取出，沥去汁水，挖去鸡眼。②将鸡放入旺油锅中，炸至金黄色时，锅离火口，用漏勺捞出，斩下头、颈劈开，将鸡颈放入盘中，鸡身拍松放上面，鸡头平放在鸡身前端(成双片头)。上桌时另带甜酱或番茄酱蘸食。

特点

颜色金黄，皮香肉烂，蘸酱食之，味极鲜美。

附加说明

上桌时通常另附甜酱或番茄酱作为蘸料。