原料

主料

• 仔鸡脯肉185 克

配料

• 鸡蛋清1 个
• 去皮嫩姜125 克

调料

• 料酒5 克
• 盐10 克
• 味精6 克
• 干淀粉50 克
• 清汤50 克
• 湿淀粉40 克
• 香油8 克
• 熟猪油100 克

做法

①将鸡脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片成长约 5 厘米、宽约 1 厘米的柳叶形薄片，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉拌合，淋入香油拌匀。 ②将嫩姜片切成长 6 厘米、宽 1 厘米的薄片，放入沸水中烫约 2 分钟 (去其辣味) 捞出。 ③将鸡片放入温油锅中，用铁勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时，倒入漏勺。 ④炒锅仍置旺火上，舀入熟猪油，放入姜片稍炒，再舀入清汤，加盐、味精、料酒，烧沸用淀粉勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中。

特点

嫩姜鸡鲜，黄白相映，味美爽口，秋令时菜。