原料

主料

• 嫩母鸡肉300 克

配料

• 猪肋条肉300 克
• 粳米100 克
• 鲜荷叶2 张

调料

• 料酒30 克
• 酱油100 克
• 黄豆酱15 克
• 白糖10 克
• 葱结20 克
• 姜片15 克
• 桂皮5 克
• 丁香5 克
• 八角5 克
• 香油25 克

做法

①将鸡肉洗净，沥去水，均匀切成 10 个长方块。猪肋条肉剔去骨，刮洗干净，沥去水，切成长 7 厘米、宽约 2 厘米的 10 个长方块。鸡、猪肉块一起放入碗中，加酱油、料酒、黄豆酱、白糖拌合腌 1 小时。 ②炒锅置中火上烧热，放入粳米、八角、丁香炒至米黄有香味时，取出碾成粗粉，再放入鸡、肉碗中拌合后，将鸡、肉皮朝下排齐，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香，上笼蒸约 3 小时至酥烂，拣去葱、姜、香料。 ③将荷叶洗净，削去蒂，划成 10 张 13 厘米见方的块，放入沸水锅中烫一下，捞入清水中浸凉后，取出沥去水。荷叶面朝上，放砧板上，斜放上鸡、肉各 1 块，逐份淋入香油约 2.5 克，分别包成长方形的包共 10 包，排到盘中，上笼蒸约 5 分钟取出。

特点

清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，肥肉不腻，是夏令时菜。