原料

主料

• 生鸡脯肉100 克
• 熟猪肥膘肉300 克
• 虾仁100 克

配料

• 青菜叶25 克
• 鸡蛋清3 个
• 大米粉100 克
• 面粉25 克

调料

• 盐10 克
• 味精8 克
• 干淀粉40 克
• 香油5 克
• 料酒5 克
• 葱椒盐8 克
• 葱姜汁15 克
• 花生油150 克
• 花椒盐50 克

做法

①将生鸡脯肉、虾仁分别斩茸，放入容器加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅。鸡蛋加干淀粉、葱椒盐搅成蛋粉糊。将熟猪肥膘肉用刀改切成直径 3 厘米、厚 1 厘米圆片，共 24 片。青菜叶也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。 ②将鸡蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再放上鸡肉馅，抹平，抹圆，再抹上蛋清浆，摆上青菜叶，即成金钱鸡生坯。 ③将金钱鸡生坯粘上蛋粉糊，放入热油锅内，炸至金黄色捞起沥油，再放入旺油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐。

特点

形似金钱，外香酥，里鲜嫩。