原料

主料

• 鸭舌20 个
• 鸭掌20 个

配料

• 鲜蘑100 克
• 火腿50 克
• 冬笋50 克
• 青菜心150 克

调料

• 盐20 克
• 味精10 克
• 料酒50 克
• 清汤500 克
• 猪油30 克
• 鸭油少许
• 胡椒粉50 克
• 水淀粉5 克

做法

①鸭舌剥去皮,用开水汆透捞出,用凉水冲凉,剥去舌根,用刀切齐,用水泡上。鸭掌掰去黄皮,切去掌根垫,用凉水冲凉,剥去骨头和筋,切齐后用水泡上。鲜蘑切成片,火腿、冬笋均切成薄片。青菜心洗干净,一剖两半。②锅烧热,舀入猪油,下入清汤,先将鸭舌、鸭掌挤净水下锅,再把鲜蘑、冬笋、火腿下入,青菜心用猪油滑透捞出放入锅内,加进料酒、盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸭油即成。

特点

舌掌软糯,色彩美观。