料烧鸭
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 408 页
苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 烤鸭脯肉200 克
配料
- 冬笋150 克
调料
- 盐15 克
- 酱油70 克
- 白糖10 克
- 醋5 克
- 味精10 克
- 清汤500 克
- 湿淀粉50 克
- 熟鸭油100 克
- 花生油100 克
做法
①选用烤鸭脯、瘦、腿肉，顺丝片成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片。冬笋切成长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.2 厘米的薄片。②炒锅置旺火上，舀入花生油，将冬笋片放入热油锅中过油后，倒入漏勺。原锅仍置旺火上，放入笋片，加盐、白糖、酱油、清汤烧沸，放入鸭片，颠翻几下，放醋，湿淀粉勾芡，淋入鸭油颠翻几下，再加入味精，起锅盛入盘中。
特点
色泽红润光亮，鸭肉香味浓郁。