原料

主料

• 熟鸭脯肉150 克

配料

• 净鲢鱼肉75 克
• 熟火腿片15 克
• 鸡蛋清4 个
• 鸡蛋皮丝10 克
• 水发冬菇丝10 克
• 香菜叶10 克

调料

• 料酒10 克
• 盐10 克
• 味精10 克
• 清汤150 克
• 熟鸡油10 克
• 熟猪油100 克

做法

①将鸭脯肉切成长约 4 厘米的细丝。火腿片切成花瓣形的小片。把鱼肉剁成茸,放入碗中加鸡蛋清两只、料酒 5 克拌和,再加盐、味精搅匀,将鸭肉丝放入拌和,挤成 16 只圆球,放入抹有熟猪油的盘中,上笼蒸约 6 分钟至熟取出。②将鸡蛋清两只放入盘中,用竹筷搅打成泡沫状发蛋。将火腿花瓣与香菇丝、蛋皮丝、香菜叶在发蛋上摆成芙蓉花形。然后将发蛋滑放在鸭丝圆球上面,上笼用小火蒸约 3 分钟至熟取出,放入汤碗中。③炒锅置旺火上,舀入清汤,加料酒、盐烧沸,撇去浮沫,加入味精,起锅将汤沿碗边倒入,淋入熟鸡油即成。

特点

鸭丝球柔软鲜嫩,汤清味美,面上缀以发蛋芙蓉花,色彩美观。