酥肥鸭块
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 409 页
苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 光嫩母鸭1只(约1500克)
配料
- 土豆250克
调料
- 料酒10克
- 盐15克
- 葱结20克
- 姜片10克
- 花椒3克
- 五香粉2克
- 干淀粉20克
- 豆油500克(约耗100克)
做法
①将鸭开膛,挖去内脏,去鸭腺,斩去头、颈、翅、脚,洗净。钵内放盐、花椒、葱结、姜片、料酒,舀入沸水2500克搅和,待凉后,放入鸭,浸泡5小时,捞出放盘中,上笼蒸约两小时至酥烂取出。晾凉后剔去骨,切成4厘米见方的块,蘸满干淀粉。土豆刮去皮洗净,切成丝。②炒锅置旺火上烧热,舀入豆油,将鸭块放入旺油锅中,炸至金黄色(约8分钟)时,捞出盛入盘中,撒上五香粉。再将土豆丝放入油锅中炸至金黄发脆,捞出围放在鸭块周围。
特点
鸭肉酥脆,五香味浓郁,是在“香酥鸭”基础上发展的创新品种。