原料

主料

• 花鲢鱼头1个(约1500克)

配料

• 山西粉皮500 克
• 青蒜苗100 克
• 冬笋50 克
• 香菇25 克
• 猪五花肉150 克

调料

• 猪油150 克
• 酱油100 克
• 料酒10 克
• 盐20 克
• 味精15 克
• 水淀粉40 克
• 泡红椒20 克
• 白糖15 克
• 清汤2000 克
• 花生油1000 克(约耗 100 克)

做法

①鱼头刮洗干净。粉皮泡好切成 1 厘米宽的长条。冬笋、香菇、猪五花肉均切成片。青蒜切成段。②锅置旺火上放花生油烧至六成热,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞出,放入砂锅内。锅内放入猪油烧至四成热,把肉片、冬笋、香菇煸炒均匀,随下泡红椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。③砂锅烧开后,盖好盖,改小火,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,端砂锅上桌。

特点

汤浓味鲜,家常风味。