原料

主料

• 鳝鱼1000 克

配料

• 猪五花肉400 克
• 蒜头100 克

调料

• 盐10 克
• 白糖10 克
• 料酒10 克
• 酱油30 克
• 胡椒粉5 克
• 香油20 克
• 醋5 克
• 葱适量
• 姜适量
• 花生油100 克
• 清汤50 克

做法

①鳝鱼宰杀后冲洗干净,剁成 5 厘米长的段,再在每段上横剁两刀(不要剁断)。五花肉带皮切 3 厘米长、2 厘米宽的块。蒜拍松,葱切段,姜拍松。②花生油烧至六成热,把鳝鱼段用料酒、盐拌匀码味,下入热油锅内炸 3 分钟捞出控油。大蒜炸上色,捞出放入碗内。五花肉焯一下水,捞出洗净。③锅置旺火上放猪油烧至四成热,下葱、姜、肉块略炒,放料酒、盐、酱油、开水,先用大火烧开,再移小火焖至肉有七成熟时,把鳝鱼段放入,加清汤,在鱼和肉焖熟后,把葱、姜、猪肉挑出不用,加入味精、猪油,收稠卤汁,烧开后再加入少许醋、香油,盛入盘内,撒上胡椒粉。

特点

色金黄,味浓蒜香,鱼烂离骨。