原料

主料

• 熟鳝鱼丝500 克

调料

• 酱油40 克
• 料酒20 克
• 精盐2 克
• 白糖20 克
• 味精2 克
• 葱12 克
• 白胡椒粉1 克
• 葱花3 克
• 姜末2 克
• 蒜泥2 克
• 香油30 克
• 熟猪油70 克

做法

①将熟鳝鱼丝洗净沥干,切成 7 厘米长的段。 ②炒锅置旺火上,加猪油烧至五成热,下入葱花、姜末炸出香味,下入鳝丝,煸透后烹料酒,加盖焖一下,再加鲜汤烧沸,移小火上烧 2 分钟,加盐、酱油、白糖、味精烧 3 分钟,移旺火上收浓卤汁,出锅装盘,并用手勺在盘中间按一小窝,将葱花、蒜泥放入小窝中。 ③另取一锅加入香油烧至八成热时淋在菜肴上,撒上胡椒粉即成。

特点

色泽酱红,沸油翻响,咸甜相宜。