五丝红蒸鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 423 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 活草鱼1尾(约1500克)
配料
- 猪肥瘦肉150克
- 冬笋50克
- 干辣椒40克
- 酱瓜50克
- 香菜50克
调料
- 葱20克
- 姜15克
- 盐10克
- 味精10克
- 料酒10克
- 白糖5克
- 酱油50克
- 猪油100克
做法
①把整理好的草鱼洗净，在鱼两面剞上斜直刀。猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝。香菜洗干净。②把鱼用酒腌一下，再放入开水锅烫1次，用洁布擦干水分，放入长鱼盘内。③把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、盐、白糖、味精、猪肉拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取出，撒上香菜。
特点
鱼嫩味美，咸鲜带辣。