原料

主料

• 比目鱼1500克

配料

• 蒜头100克
• 葱250克
• 姜100克
• 圆生菜叶100克

调料

• 猪油150克
• 香油30克
• 酱油100克
• 白酒25克
• 胡椒粉5克
• 白糖10克
• 味精10克
• 盐15克

做法

①将鱼撕去外皮,剖腹取出内脏,用水洗净。在鱼身两面剖十字花刀,放白酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱段、姜片、味精、蒜头(用刀拍扁),腌约两小时。 ②圆生菜叶洗净消毒。 ③取干净烤盘,抹上猪油,再垫上整棵葱、姜片,放上腌好的鱼。鱼摆好后,把卤汁、蒜头倒在鱼身上,放入烤炉内,用大火烤约 20 分钟,取出刷上香油,放入鱼盘内,蒜头码在鱼身上,姜、葱不要,把生菜叶围在盘边。

特点

味道焦香,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。