炸松仁鱼片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 424 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 鳜鱼600克
配料
- 松子仁200克
- 鸡蛋3个
调料
- 葱15克
- 姜5克
- 盐10克
- 味精10克
- 胡椒粉5克
- 料酒10克
- 面粉50克
- 花生油1000克（约耗100克）
- 水淀粉50克
做法
①将鳜鱼肉洗净去掉皮，片成4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的片。姜、葱拍松放在鱼片上。松子仁去壳斩碎。②把鱼片用料酒、盐、胡椒粉、味精腌渍入味。鸡蛋、水淀粉、面粉在一起，放进鱼片拌匀。③取一瓷盘，先把一半松子仁撒匀摊平，把鱼片放在上面，再把剩下来的松子仁撒在鱼片上，用手按平抹紧，使松子仁完全粘在鱼片上。④把鱼片依次投入热油锅内炸呈金黄色，捞起装盘。
特点
松子仁芳香，鱼片脆嫩。