网包白鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 429 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 白鱼中段500 克
配料
- 熟火腿片25 克
- 水发香菇片20 克
- 大虾米10 克
- 猪网油100 克
- 冬笋片40 克
调料
- 料酒10 克
- 盐10 克
- 白糖10 克
- 味精5 克
- 葱结10 克
- 姜片8 克
- 熟猪油100 克
做法
①将网油用温水洗净晾干。在白鱼中段的皮上剞八字形刀纹,用盐抹匀,放入盘中。 ②将火腿片、香菇片、虾米整齐放在鱼段上,再加入料酒、味精、白糖、熟猪油,用网油盖上,四周塞入鱼段下面,上面放葱结、姜片,上笼用旺火蒸约 10 分钟取出,拣去葱、姜,渑出原汁,浇在鱼身上。
特点
鱼肉油润鲜嫩,色泽清新悦目。