原料

主料

• 活鲫鱼2 条 (约 750 克)

配料

• 净猪肉250 克
• 冬笋丁25 克
• 冬菇片50 克
• 猪板油丁50 克

调料

• 料酒10 克
• 盐10 克
• 酱油40 克
• 白糖14 克
• 葱末10 克
• 姜片8 克
• 湿淀粉50 克
• 熟猪油100 克

做法

①将鱼刮鳞、去鳃和鳍，从脊背处剖开，挖去内脏，切去鳃盖下的老皮，洗净，用干布吸去水。 ②将猪肉切成细丁，和笋丁一起放入碗内，加料酒、酱油、白糖、盐、湿淀粉搅匀成馅。然后，将馅填入鱼腹和鳃口内，再用刀在鱼身两面剖十字花纹，抹上酱油。 ③锅底放油烧热，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出。锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加料酒、酱油、白糖、盐、菇片、板油丁、清水烧沸后，淋入熟猪油，盖上锅盖，移至小火上焖约 20 分钟，再移到旺火上收稠汤汁后，将鱼盛入盘中。鱼卤汁用湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上。

特点

鱼形完整饱满，一菜双味。