虫枣炖甲鱼
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 435 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 活甲鱼1只(约1000克)
配料
- 冬虫夏草10克
- 红枣6颗
调料
- 料酒5克
- 盐6克
- 味精3克
- 葱结15克
- 姜片3克
- 蒜瓣3克
- 清汤1000克
做法
①甲鱼宰杀法与“白汁鼋菜”相同。将甲鱼肉切成4大块，放入冷水锅中烧沸，捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净，红枣用沸水浸泡。②甲鱼块放入汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱结、姜片、蒜瓣和清汤，盖上圆盘1只，上笼蒸约两小时，取出，揭盖盘，加味精，拣去葱、姜。
特点
汤色澄清，鱼肉酥烂，裙边透明如胶，食之粘口，是滋补佳肴。