原料

主料

• 大虾仁250克

配料

• 水发冬菇丁10克
• 熟火腿末10克
• 鸡蛋糕丁20克
• 熟青豆3克

调料

• 料酒5克
• 精盐13克
• 白酱油8克
• 味精3克
• 姜末13克
• 白胡椒粉3克
• 湿淀粉30克
• 香油10克

做法

①将虾仁洗干净,沥去水,放入碗中,加精盐拌和,再加湿淀粉搅匀。②炒锅置旺火上,舀入清水 750 克,烧开后,将虾仁放入拨散至熟,撇去浮沫,再将冬菇丁、蛋糕丁入锅略烫,与虾仁同时捞起,沥去水,盛入盘中,撒上姜末、火腿末、青豆,再用白酱油、料酒、味精放在一起调匀,浇在虾仁上,淋上香油,撒上胡椒粉。

特点

三色相映,虾仁鲜嫩,味美适口。

附加说明

该菜品在原书中记录为《熟炝虾仁》，根据苏菜菜谱及文字形近特征，判定为目标菜肴。