翠带虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 437 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 大虾仁250 克
配料
- 鸡蛋清1 个
- 大葱100 克
调料
- 盐10 克
- 料酒3 克
- 味精2 克
- 湿淀粉40 克
- 猪油100 克
做法
①将虾仁洗净，用洁布吸去水分，放入碗中，加精盐、蛋清、湿淀粉，搅拌均匀。大葱洗净，取葱管切成0.7厘米长的段，套在每只虾仁中部成翠带虾。②炒锅置旺火上，加猪油烧热，放入翠带虾轻轻炒熟，加味精、料酒，颠翻几下，起锅装盘。
特点
虾仁两头洁白，中间翠绿，色彩艳丽，口味鲜香。