交切虾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 438 页
苏菜 · 水产类
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原料
主料
- 虾仁200克
配料
- 豆腐皮2张（约300克）
调料
- 去皮芝麻50克
- 鸡蛋清2个
- 料酒3克
- 味精2克
- 精盐2克
- 湿淀粉50克
- 香油2克
- 熟猪油500克（约耗150克）
做法
①将虾仁洗净，沥去水，剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清（1个）、盐、味精、料酒、湿淀粉，搅匀成虾茸。将鸡蛋清（1个）放入另一碗中，加湿淀粉拌和成蛋糊。②用湿布放在豆腐皮上，使其回软后，切去硬边，每张切成8块，两面均匀地抹上蛋糊，涂上虾茸，粘满芝麻，成交切虾生坯。③炒锅上火烧热，用15克油润滑锅壁，将交切虾生坯逐片放锅内煎熟，取出冷却。再将熟交切虾片放入热油锅内，炸至金黄色捞出，切成长约4厘米的长方块，装入盘中，淋入香油。
特点
形如交切糕，黄白相映，层次分明，香脆味鲜。