原料

主料

• 虾仁200 克

配料

• 鳜鱼肉75 克
• 猪肥膘75 克
• 鸡蛋清10 个

调料

• 料酒3 克
• 味精3 克
• 红曲水30 克
• 青菜汁30 克
• 干淀粉50 克
• 猪油150 克

做法

①将蛋清 6 个放入碗中,加青菜汁、精盐、味精、干淀粉,调成绿色蛋糊。将炒锅放小火上,用熟猪油擦锅,舀入蛋糊,摊成直径约 8 厘米的蛋皮 16 张。②将虾仁 150 克、鱼肉、肥膘分别剁成米粒状,一起放入碗中,加料酒、盐、味精、鸡蛋清 (4 个)、干淀粉搅和成馅,匀放在 16 张蛋皮上,包成石榴形状,放入抹有熟猪油的盘中。③再将红曲水和虾仁 (50 克) 拌匀,分别放在石榴口中,上笼用中火蒸 5 分钟,至熟取出,在石榴侧两面刷上少许红曲水后,放入另一盘中即成。

特点

形如石榴，美观味佳。

附加说明

虽然‘调料’清单中未列出精盐，但在制作步骤中明确使用了精盐用于调配蛋糊和肉馅。