原料

主料

• 虾仁150 克

配料

• 猪肥膘75 克
• 鸡脯肉50 克
• 熟火腿15 克
• 水发香菇15 克
• 春笋25 克
• 豌豆苗50 克

调料

• 鸡蛋清30 克
• 盐10 克
• 料酒2 克
• 白糖3 克
• 葱姜汁30 克
• 清汤50 克
• 湿淀粉50 克
• 熟猪油100 克

做法

①将虾仁、猪肥膘分别剁成茸，同放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、盐拌和，再加湿淀粉搅匀成虾膘茸。再将鸡脯剁成茸，将火腿、香菇、笋均切成米粒状，一起放入另一只碗内，加清水、湿淀粉、白糖，拌和成馅，分成 20 份。 ②炒锅上小火烧热，用猪油分 2 次抹锅，用汤匙将虾膘茸舀入锅内，撒成扁圆形，放上鸡馅 1 份，用小铲将虾膘茸复合成半圆形，再用竹筷从中间夹一下成荷包形，边做边起锅，共做 20 只荷包虾。 ③炒锅置旺火上，放入荷包虾，加清汤、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅整齐地码在盘中。炒锅仍置旺火上，锅热加底油，放入豌豆苗、盐，炒至翠绿色，起锅，倒在荷包虾四周。

特点

形似荷包，洁白鲜嫩，色彩和谐，清香爽口。