原料

主料

• 虾仁130 克
• 猪板油150 克
• 带尾壳虾仁12 只 (约 300 克)

配料

• 熟火腿丝10 克
• 水发鱼翅10 克
• 水发香菇丝10 克
• 鸡蛋清2 个

调料

• 料酒2 克
• 盐3 克
• 味精2 克
• 葱丝13 克
• 姜末12 克
• 清汤100 克
• 湿淀粉60 克
• 猪油100 克
• 熟鸡油30 克

做法

①将虾仁洗净，沥去水，猪板油撕去膜，分别剁成茸，一起放在碗中，加入蛋清拌和，再加料酒、盐、味精、葱末，搅成虾茸，分成 12 份，分别放入抹有熟猪油的汤匙内抹平，在汤匙把处嵌入 1 只带尾壳虾仁作琵琶柄，用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝分别在虾茸上作“丝弦”，制成琵琶虾。连同汤匙放在盘中，上笼蒸约 5 分钟取出，把虾整齐地脱入盘中。 ②炒锅置旺火上，舀入清汤，加料酒、盐，烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在琵琶虾上，再淋上熟鸡油。

特点

形似琵琶，鲜嫩肥美。