原料

主料

• 蟹粉600 克
• 蟹斗(蟹背壳)12 只

配料

• 鸡蛋150 克

调料

• 料酒3 克
• 精盐2 克
• 味精2 克
• 葱末3 克
• 姜汁40 克
• 干面粉50 克
• 白胡椒粉3 克
• 熟猪油325 克
• 醋50 克

做法

①将蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干。用熟猪油 25 克分别抹在壳内，背朝下排列在盘中。②蟹粉放在碗中，加面粉、料酒、盐、味精、姜汁、葱末、猪油 50 克，磕鸡蛋 1 个拌和后，均匀地放入蟹斗中抹平。③炒锅放油 250 克，将蟹壳背朝上逐只放入，晃动炒锅，煎约 1 分钟，移微火上再煎两分钟，待蛋糊结软壳至熟，起锅将蟹壳朝下排列在盘中，撒上胡椒粉即成。上桌时另带香醋、姜丝各 1 小碟。

特点

色泽金黄透红，蟹粉鲜嫩香醇，带香醋、姜丝佐食，别有风味。

附加说明

上桌时需另备姜丝供佐餐之用。