原料

主料

• 海蜇皮750克
• 熟鸡脯肉100克
• 熟火腿50克

配料

• 水发香菇25克
• 熟冬笋片75克
• 青菜心60克
• 香菜叶10克
• 清汤750克

调料

• 料酒3克
• 味精3克
• 精盐15克
• 白胡椒粉2克
• 湿淀粉50克
• 熟猪油200克

做法

①选用陈年海蜇皮,撕去衣膜,切成长5厘米的菱形块,放入沸水中焯一下至软,捞入清凉水中浸漂,取出挤去水。 ②炒锅置旺火上,加入清汤500克烧沸,放入海蜇皮,再焯一下捞出。 ③锅加底油,放入菜心煸炒,再放入鸡片、火腿片、笋片、香菇,舀入清汤250克,加料酒、味精、盐,烧沸后,放入海蜇皮,淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,起锅入盘,撒上白胡椒粉,放入香菜叶。

特点

蜇皮酥软,菜心碧绿,味道鲜美。