原料

主料

• 水发紫鲍500 克

配料

• 清汤1000 克
• 毛汤750 克

调料

• 猪油100 克
• 酱油30 克
• 白糖5 克
• 料酒3 克
• 味精3 克
• 香油3 克
• 淀粉15 克
• 虾子2 克
• 胡椒粉2 克
• 葱10 克
• 姜10 克
• 蒜8 克
• 盐8 克

做法

①鲍鱼洗净泥沙,两面削成兰花刀,再斜刀切成块。葱切成小葱花末。姜切成末。蒜剁成泥状。②鲍鱼用开水余 1 次,捞出再用毛汤加入葱、姜、料酒、猪油,煨煮 20 分钟,捞出鲍鱼,此汤不要。③锅上火,舀入清汤,把鲍鱼下锅焯焖 1 小时左右,然后放料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、虾子、味精调好味,下入水淀粉收干汁取出装盘。再把葱花、姜末、蒜泥下锅炒匀,淋入香油浇在鲍鱼上。

特点

紫鲍软嫩,味鲜香浓。