蝴蝶燕窝
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 454 页
苏菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 上白官燕窝15 克
配料
- 鸡蛋清2 个
- 白糖150 克
- 糖桂花2 克
- 青梅1 克
- 红绿丝各 5 克
做法
①先将鸡蛋清放入碗内，用筷子搅打成发蛋。取炒锅洗干净，加清水用旺火烧沸，将锅端离火口，随即将打发的蛋泡糊倒在水面上，用锅盖盖 3 分钟左右，利用热水气焖熟以后，即用漏勺捞起，倒入盆里，用小竹杆剖成蝴蝶形，再用青梅、红绿丝排成蝶身上花纹，使之成为形态逼真的花蝴蝶。②燕窝的水浸、择毛、蒸煮加工过程参照“冰糖燕窝”的做法。在上桌时，将蛋泡制成的蝴蝶倒在燕窝汤面上。
特点
外形美观大方，营养丰富。
附加说明
燕窝的水浸、择毛、蒸煮加工过程参照“冰糖燕窝”的做法。