原料

主料

• 元鱼1500 克
• 水发海参1000 克

配料

• 大头蒜瓣100 克

调料

• 猪油100 克
• 料酒3 克
• 酱油20 克
• 白糖30 克
• 胡椒粉3 克
• 味精4 克
• 盐10 克
• 葱13 克
• 姜13 克
• 淀粉40 克
• 香油15 克
• 清汤1500 克

做法

①海参抠净残肠洗净，斜刀片成大厚片。元鱼剁掉头，挖净血，用开水烫一下捞出，入凉水盆中，用小刀刮净背边上的黑皮及肚下的白皮，去掉大盖，掏出内脏，剁去爪尖洗净。②烧开水，放入料酒、姜、葱，再放入元鱼，煮到五成烂时捞出，拆去骨头。③锅内烧热油，下入葱、姜，煸出香味，舀入清汤，放进元鱼，加料酒、酱油、白糖、盐，大火烧开，移小火焖烂，再放进海参、蒜瓣同烧片刻，加入味精、胡椒粉，挑去葱、姜，调好味，用淀粉勾芡收汁，淋上香油，出锅装盘。

特点

元鱼、海参香烂，色金黄，汁浓味鲜。