文思豆腐
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 458 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 豆腐750 克
配料
- 水发香菇10 克
- 熟冬笋10 克
- 熟火腿25 克
- 熟鸡脯50 克
- 青菜丝15 克
调料
- 精盐5 克
- 味精2 克
- 清汤800 克
做法
①把豆腐表皮片去，切成细丝，放入开水碗中漂起。将香菇、笋、火腿、鸡脯肉皆切成丝。三丝放入碗内，加清汤上笼蒸透。②炒锅上火，舀入清汤 200 克烧沸，放入香菇丝、笋丝、青菜叶丝、火腿丝、鸡丝，加精盐，烧沸放入味精，盛入汤碗。与此同时，另用 1 只炒锅上火，舀入清汤 500 克，烧沸倒入豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即捞起，放入汤碗，趁热上桌。
特点
豆腐丝纤细，漂浮不沉，五丝色彩相映，汤汁清，味鲜醇。