蜜汁糖藕
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 458 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 鲜藕750 克
配料
- 糯米200 克
- 猪网油2 张 (约 120 克)
调料
- 冰糖50 克
- 桂花蜜1 克
- 食用碱面2 克
- 白糖100 克
做法
①选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的一头切开处把米灌入，最后把开口处用刀把轻轻砸平，以防漏米。②取砂锅舀入清水，把灌好米的藕码在锅内，用大火烧开后，盖好盖，用小火煮，待有五成熟时，在水内加少许碱继续煮，待藕烂变红色时，捞出晾凉，削去藕的外皮。③碗底垫入网油，再把藕修去两头，切成约 3 厘米厚的圆片，成 3 排码入碗内，加入白糖、冰糖、桂花蜜，再盖上网油，上笼用大火蒸制，待糖完全溶化时取出，翻在盘内，去掉网油渣、桂花渣。
特点
色红明亮，油润香甜。