素火腿
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 459 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 油豆腐皮3000 克
调料
- 盐10 克
- 酱油150 克
- 白糖80 克
- 味精10 克
- 五香粉2 克
- 红曲粉0.5 克
- 湿淀粉50 克
- 香油50 克
做法
①炒锅放旺火上，加入清水、酱油、白糖、盐、味精、五香粉、红曲粉、香油，烧开 5 分钟后，将湿淀粉调稀，勾芡成卤汁。锅端离火口，将豆腐皮分 6 次放入卤汁锅中，浸透渍匀取出，挤出卤汁。再将豆腐皮逐张摊平叠齐，均匀地切成 24 份，逐份卷紧，成长约 17 厘米、直径 5 厘米的长圆形素火腿胚。②取 33 厘米见方的白布 12 块，每块分别放上两条素火腿胚，包紧在一起。然后用洁净绳子围绕扣紧，上笼用旺火蒸约 1 小时取出。解去绳和包布，即成半圆形素火腿，再分别抹上香油。上桌前用刀切成薄片，装入盘中。
特点
色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧，味美爽口。