虾子茭白
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 459 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 虾子10 克
- 茭白750 克
调料
- 盐4 克
- 白糖10 克
- 味精3 克
- 清汤100 克
- 料酒3 克
- 鸡油30 克
- 水淀粉50 克
- 猪油50 克
做法
①茭白切去老根，剥去外壳削去皮洗净，切成 5 厘米长的段，对剖成两半，每半用刀轻轻拍一下，再切成均匀的条。 ②炒锅放中火上，放熟猪油烧至三成热放进茭白温透，熟透后倒入漏勺，控油，再倒入锅内，放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精，用中火烧 3 分钟，茭白入味后，改用小火，勾水淀粉收汁后，淋入鸡油即可装盘。
特点
嫩脆味鲜。
附加说明
茭白在川渝地区称其为蒿笋。