原料

主料

• 白豆腐干500 克
• 熟鸡丝50 克
• 鲜虾仁30 克

配料

• 熟鸡肫片25 克
• 熟鸡肝片25 克
• 熟火腿丝10 克
• 冬笋片30 克
• 豌豆尖10 克

调料

• 盐5 克
• 酱油20 克
• 清汤100 克
• 熟猪油100 克

做法

①将白豆腐干先切成薄片,再切成细丝,放入沸水中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,淹去水,再舀入沸水浸烫两次(每次约两分钟),捞出,控去水,放入碗中。 ②炒锅置旺火上放熟猪油烧至三成热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。炒锅中加入清汤,放入干丝、鸡丝拌和,将肫肝、笋片放入锅内的一边,加熟猪油,置旺火上烧约 15 分钟,待汤浓厚时,加酱油、盐,盖上锅盖,烧约 5 分钟,锅端离火口,将干丝盛在盘中。然后把肫、肝、笋、豌豆苗分别放在干丝的周边,上放火腿丝、虾仁。

特点

豆腐干丝经过烹煮味鲜绵软,嚼时有韧性。