原料

主料

• 净狗肉1250 克

配料

• 甲鱼1 只 (约 600 克)

调料

• 葱白50 克
• 姜30 克
• 盐10 克
• 料酒50 克
• 味精1 克
• 白糖10 克
• 元茴5 克
• 酱油50 克
• 花椒3 克
• 硝水25 克

做法

1. 狗肉洗净切成 4 厘米见方的块，放入盆中加盐、葱姜、硝水腌 2 小时后再用清水泡 1 小时，焯水洗净。 2. 取一只砂锅，垫上竹算子，放入狗肉，加上清水、料酒、酱油、盐、白糖、葱姜、香料包（花椒、元茴）、味精，旺火烧开改成小火焖至八成熟。 3. 甲鱼宰杀后收拾干净，去掉背壳，剁成 3 厘米见方的块，焯水后放入狗肉砂锅内，上面盖上背壳和锅盖，炖至酥烂，拣去葱姜、香料包即可。

特点

狗肉、甲鱼酥烂醇香，具有浓郁的地方风味特色。

附加说明

此菜又称“鼋汁狗肉”。相传起源于徐州沛县，与刘邦和樊哙的历史传说相关。