原料

主料

• 熟牛肉600 克
• 叉烧肉600 克
• 烤通脊600 克
• 蛋白糕200 克
• 蛋黄糕200 克
• 熟火腿500 克
• 熟蒜泥肠500 克

配料

• 香菜250 克
• 萝卜1000 克
• 海蛰头1000 克
• 蛋松适量

调料

• 琼脂10 克
• 花椒2 粒
• 红色色素少许
• 白糖适量
• 醋适量
• 盐适量
• 味精适量
• 香油适量

做法

①将琼脂洗净放在锅内，加入清水、白糖熬化，放几滴红色素，起锅放入盘内使其凝固。海蛰头洗净，萝卜削皮，均切成细丝，加入白糖、醋、盐、味精拌匀。香菜剁碎。②将蒸熟的蛋黄糕，用小刀削成孔雀头，花椒粒作眼睛，香菜叶镶在孔雀头上，放在大圆盘前边。用火腿刻出孔雀腿、脚爪。将熟牛肉切片，码在孔雀头两肩。背上码火腿片。③将拌好味的萝卜、海蛰丝放在孔雀尾部垫底。再将蒜泥肠、熟牛肉、火腿、叉烧肉和烤通脊切成片，码在海蛰丝上。将香菜、蛋松加盐、味精、香油拌入味，撒在尾部的牛肉、火腿、叉烧肉上，使其尾部翘起。④将蒸熟的蛋白糕用椭圆形工具压成小薄片，再用小一点的椭圆形工具压琼脂片，放在蛋白糕小片上，再一个一个地摆在孔雀尾部。

特点

清淡爽口，造型美观。