原料

主料

• 草鱼1条(约1600克)

配料

• 大荔浦芋头1个

调料

• 盐15克
• 味精2克
• 番茄酱30克
• 葱段10克
• 姜块10克
• 料酒10克
• 白糖30克
• 水淀粉10克
• 干淀粉100克
• 熟鹌鹑蛋5枚
• 花生油2000克(约耗60克)

做法

①将草鱼宰杀后洗净,从脊背处下刀把脊椎骨片去,鱼呈两片,头尾要连在鱼肉上,用葱段、姜块、盐、料酒码味。②锅内放油,放旺火上烧至六成热,将鱼滚匀干淀粉后做成燕子形,入锅中炸定形捞出,待油温升至七成热时再将鱼放入炸成金黄色熟透后捞出装盘中。荔浦芋头切细丝后编成鸟巢放油锅中炸熟,捞出后放在盘内鱼的旁边,熟鹌鹑蛋做成几只小鸟放在鸟巢中。③锅内留底油,放中火上烧至六成热,加入番茄酱炒出红油时加开水、白糖、盐、味精,勾水淀粉,收汁后淋热油浇在鱼上即成。

特点

造型大方,色泽红亮,味甜酸适口,鱼肉外酥里嫩。