清汤瓜燕
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 465 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 水发血燕200 克
配料
- 冬瓜100 克
- 清汤1500 克
调料
- 盐15 克
- 味精2 克
- 干淀粉100 克
做法
①碗内放血燕，加清汤 500 克，放蒸笼内中火蒸 20 分钟后取出。冬瓜切成细丝，裹匀干淀粉。②锅中加水放中火上烧至微开后，将裹匀干淀粉的冬瓜丝放入锅中汆熟，捞出放清水内漂凉后装在汤碗内垫底，把经过用清汤煨好的血燕捞出放在冬瓜丝上。③取净锅放中火上，加入清汤、盐、味精调味，开锅后沿碗边慢慢倒入汤碗内即成。
特点
汤清味鲜，营养搭配合理。