灌汤风球
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 465 页
苏菜 · 其他类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡脯肉400 克
配料
- 肉皮冻100 克
- 馒头粒200 克
- 炸好的菜松100 克
调料
- 盐15 克
- 味精2 克
- 鸡蛋1 个
- 葱姜水50 克
- 料酒10 克
- 花生油1500 克（约耗 50 克）
做法
①鸡脯肉剁细，放碗中加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、料酒搅均匀。肉皮冻挖成直径约 1 厘米的圆球。 ②炒锅内加油放在中火上，烧至四成热时，将制好的鸡茸挤成直径约 3 厘米的圆球，把皮冻按入中间包好，滚粘匀馒头粒后放油锅内炸至金黄色捞出。将炸好的菜松放盘内垫底，风球摆在菜松上即成。
特点
色泽金黄，外酥内软，中间带有鲜美的汤汁，风味独特。