炒三泥
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 466 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 山药500 克
- 熟枣泥200 克
- 鲜豌豆750 克
配料
- 桂花卤10 克
调料
- 猪油150 克
- 白糖100 克
做法
①山药洗净，放开水锅内煮熟捞出，待凉后剥去皮，压成泥。鲜豌豆剥壳煮熟，用水过凉，擦成泥。②锅上火舀入猪油，下入枣泥、白糖同炒，待水分炒干后，再加少许油炒酥松，盛入盘内的一角。把锅洗净上火。放入少许猪油，下入山药泥，用手勺推炒，待水分炒干，加入猪油、白糖、桂花卤继续炒，炒翻沙后，盛入盘内另一角。把锅洗净上火，舀入少许油，下入豌豆泥，待水分炒干后，再随炒随加入油、白糖、桂花卤，用大火稍炒片刻，盛入盘内的另一角。
特点
香甜酥松，软糯利口，颜色美观。