原料

主料

• 湘莲300克

配料

• 糯米200克
• 炒好的豆沙馅100克
• 冰糖200克

调料

• 猪油100克
• 白糖100克
• 桂花酱3克
• 碱面200克

做法

①干莲子用温水稍泡2~3分钟,锅内烧开水,加少许碱面,随即把莲子放入水内,用刷子快速反复擦搓,去掉红皮为止。然后用温水反复洗几次,去净碱味捞出,用小刀切去两头的尖,捅出莲心,用开水汆煮一下,捞出放入碗内,略加些白糖、开水,上屉蒸六成烂取出,晾凉。②把糯米淘洗干净,用开水略汆煮片刻捞出,放入垫有屉布的小笼内,用大火蒸透。③扣碗内抹上猪油,将莲子码入碗内,由碗底向上码完,把冰糖砸碎,撒在莲子上。另外,把糯米饭加猪油、白糖、桂花酱拌匀,取出大部分放在莲子上摊平,中间稍凹一点,放入豆沙馅,再把糯米饭放在最上边摊平,上屉大火蒸1小时取出,扣入盘内。

特点

油亮美观,香甜软糯。