菠萝杏仁豆腐
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 468 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 杏仁200 克
配料
- 冻粉10 克
- 罐头菠萝200 克
调料
- 白糖100 克
- 杏仁精1 克
做法
①杏仁用开水稍泡片刻，剥去红衣，用刀切碎，用清水泡上，捞出加入适量的水磨成浆，过罗去掉渣。②冻粉洗净，放入碗内，加入少许水，上笼蒸化取出，过罗。③取干净无油锅上火，舀入杏仁浆，倒入冻粉烧开，放入少许杏仁精调匀，盛于甜菜碗内，待凉后，入冰箱冻凉。在烧杏仁浆的同时，取干净锅注入 1000 克清水，加 100 克白糖烧开，待糖化后，盛入盆内晾凉。④菠萝切成小片。⑤取出冻凉的杏仁豆腐，用刀划成象眼块，舀入凉糖水，使豆腐浮在水面，把菠萝片放在上面。
特点
色泽乳白，细嫩香甜。