夹沙苹果
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 469 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 苹果750 克
配料
- 熟豆沙馅200 克
- 鸡蛋400 克
调料
- 白糖100 克
- 植物油100 克
- 玉米粉30 克
- 淀粉30 克
- 面粉30 克
- 红曲米水0.1 克
做法
①苹果削去皮对剖成两半，挖去核，顺长切成连刀片（每刀切 0.2 厘米厚即可）。切好后码入盘内，撒入玉米粉，使每片都沾匀玉米粉。②把豆沙馅分成与苹果同样的份数，每份搓成长条夹入苹果片中，用手按平码入盘内。③把白糖加入少许红曲米水调匀，呈粉红色。④鸡蛋去黄用清，把蛋清抽打成泡沫状，加入适量淀粉、面粉拌匀。⑤取锅舀入干净植物油，烧热后，端离火口，把苹果夹裹上蛋清糊，下入油中炸至外皮挺身捞出，随炸随捞，油升温时，将苹果夹投入，复炸至呈金黄色捞出放入盘内，撒上拌好色的糖。
特点
颜色美观，软嫩香甜。