酱炸茄子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 470 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 长茄子750 克
调料
- 葱8 克
- 姜10 克
- 蒜末5 克
- 酱油25 克
- 白糖5 克
- 味精3 克
- 甜面酱30 克
- 香油3 克
- 花生油500 克
- 清汤100 克
- 料酒2 克
- 湿淀粉20 克
做法
①将茄子去皮，切掉两头，剖成 4 块长条。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍松成泥。②把茄子放入旺油锅内炸呈金黄色捞出，沥去油。③炒锅内放入花生油 50 克烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炸香，下入甜面酱炒散，加料酒、酱油、白糖、味精、清汤、茄子，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁粘在茄子上，淋入香油。
特点
色泽酱黄，味香茄软。