原料

主料

• 菜花500 克
• 鸡脯肉100 克
• 猪肥膘50 克

配料

• 鸡蛋8 个
• 熟火腿15 克
• 香菜10 克

调料

• 葱13 克
• 姜10 克
• 盐10 克
• 味精2 克
• 猪油50 克
• 清汤100 克
• 鸡油5 克
• 水淀粉50 克
• 料酒3 克

做法

①鸡蛋去黄留清。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜,分别用刀背捶成泥,和在一起,用刀反复排斩,越细越好,放入碗内。葱、姜拍松,用料酒水稍泡片刻。用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入碗内,将肉泥澥散,再把蛋清打散倒入肉泥内,加清汤、味精、盐、水淀粉,调成稀糊状。②菜花洗去黑斑,切成小块,抽去筋皮洗净,用开水煮透捞出。火腿切成末。香菜洗干净切末。③锅上火烧热猪油,放入清汤、菜花、料酒、盐、味精,烧 3 分钟,将调好的鸡汤糊倒入锅内,加进猪油炒熟,淋入鸡油,盛入盘内,撒上火腿末、香菜末。

特点

鸡粥鲜嫩,色白如雪花,味美可口。