原料

主料

• 山药250 克

配料

• 水发冬菇丁10 克
• 青豆10 克

调料

• 料酒3 克
• 盐10 克
• 番茄酱15 克
• 味精3 克
• 葱末13 克
• 干淀粉30 克
• 蘑菇汤100 克
• 湿淀粉60 克
• 香油20 克
• 花生油50 克
• 白糖10 克

做法

①将山药洗净，蒸熟取出，去皮，用刀拍成泥，放入碗中，加干淀粉、盐、味精拌匀，搓成细长条，改刀成 1 厘米左右，再搓成虾仁形状，入沸水中汆一下，捞出沥去水。②将素虾仁放入热油锅内滑油，待起软壳，倒入漏勺沥油。原锅留底油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入青豆、冬菇丁略炒，舀入蘑菇汤，加盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边。炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤，加盐、番茄酱、白糖、料酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，加入味精，起锅盛入长盘的另一边。

特点

一菜两色双味，鲜香滑嫩。