鸡油菜心
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 472 页
苏菜 · 其他类
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原料
主料
- 青菜心12 棵 (约 600 克)
配料
- 熟火腿片10 克
调料
- 盐10 克
- 味精2 克
- 清汤100 克
- 湿淀粉50 克
- 熟鸡油20 克
- 熟猪油30 克
做法
①将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,再剖十字形刀纹(深约3厘米),去掉松散茶叶,切平青菜叶尖,放入盘中。 ②炒锅置于火上烧热,舀入熟猪油,至五成热时,放菜心,用手勺翻动,至菜心呈翠绿色时,倒入漏勺沥去油。 ③炒锅置中火上烧热,放入菜心,舀入清汤,加鸡油、盐,烧沸,移至小火上烧约3分钟,再移至旺火上烧稠汤汁,加入味精,捞出菜心,排齐装盘。锅内汤汁用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在菜心上,淋入鸡油,放上火腿片。
特点
水油混合烧煮,油润爽口。