原料

主料

• 油面筋125 克

配料

• 虾仁25 克
• 虾米5 克
• 熟鸡片50 克
• 熟火腿片20 克
• 熟笋片20 克
• 鱼丸20 克
• 水发蹄筋20 克
• 水发香菇15 克
• 猪腰片15 克
• 青豌豆25 克

调料

• 料酒3 克
• 酱油10 克
• 白糖10 克
• 味精2 克
• 葱末13 克
• 猪肉汤50 克
• 湿淀粉50 克
• 香油10 克
• 熟猪油40 克

做法

①将油面筋一切两半,用沸水泡软,再轻轻地挤去水。②炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末炸香后,放入虾仁、腰片煸炒几下,加入料酒,再将鸡片、虾米、香菇、鱼丸、蹄筋、笋片、火腿、青豌豆一起放入,舀入猪肉汤,加酱油、白糖烧沸,用勺翻动,再放入油面筋搅和烧沸,盖上锅盖,移至小火上焖烧 3 分钟。揭去盖轻移至旺火上,用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,淋入熟猪油、香油拌和,起锅盛入盘中。

特点

面筋柔软,含有汁卤,配料鲜香嫩爽,色味多样。